细节决定百岁成败

生命的本质是什么？健康长寿靠什么？现代科学证明，关键在于生活方式。从养生角度看，养生基础是坚持，核心是适度，关键是细节，根本是平衡。下面从细节角度谈谈平衡，主要是营养平衡、消息平衡、环境平衡和心理平衡，这样才能实现活百岁。

营养平衡

■吃什么油比较好？

1、野茶油和橄榄油是最理想的食用油，因其含单不饱和脂肪酸最高，含饱和脂肪酸最低。

2、其次是芝麻油、花生油、豆油。

建议：食用植物油每人每天不超过25克（即一汤勺）。

■吃多少盐比较好？

建议：每人每天最多不应超过6克。三口之家一月比较好不超过1斤。这个限量中还应包括酱油、咸菜中含的盐。一块酱豆腐就含4克盐，发面馒头中的碱也是盐，味精也含钠，因此都应少吃。

生命的本质是什么，细节决定百岁成败？健康长寿靠甚么？现代科学证明，关键在于生活方式。从养生角度看，养生基础是坚持，核心是适度，关键是细节，根本是平衡。下面从细节角度谈谈平衡，主要是营养平衡、消息平衡、环境平衡和心理平衡，这样才能实现活百岁。

■吃哪些食物比较好？

*最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑、猕猴桃、芒果、杏、柿子、苹果、西瓜。

*比较好蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜。

*比较好肉类：除鱼类外，鹅、鸭其脂肪量不比畜肉类（猪、牛、羊）少，但其化学结构接近于橄榄油，有益于心脏。

■吃哪些食物不好？

*应限制的食品：烟熏类食品（腊肉、火腿、咸肉）；腌菜类食品（酱菜、泡菜、榨菜）。

*应少吃的食品：松花蛋、味精、爆米花、果冻、粉条。

*尽量不吃的食物：养鱼池中饲养的鱼（含抗生素）、保鲜食品。

*绝对不吃的食品：青西红柿、未煮熟的四季豆及豆类、鲜黄花菜、未腌透的腌菜、头体分离的虾。

■怎样清洗蔬果上的农药？

*分解法：蔬果清洗后把盐和食用碱加入水中（浓度为10克/1000毫升水），泡5～10分钟，然后用清水冲洗后烹饪。

*储存减毒法：农药随时间推移可分解。可将南瓜、冬瓜等存放10～15天。

*浸泡法：蔬果泡30分钟，约可减少30%农药。

■怎样烹出营养？

（1）温度。并非温度越高营养成分丧失越多。现已证实，烹饪时温度66度，菠菜中维生素C损失90%，而在95度时，仅损失18%。原因是50～65度分解维生素的酶活跃，在70度以上酶受到抑制，维生素不再被破坏。所以，大火快炒适当加少许醋，可以避免维生素的破坏。

（2）时间。烹饪时间越长，营养损失越多。

（3）方法。蒸破坏性大，细节决定百岁成败，短时间用水炖较理想，如洋葱、菠菜用大火短时煸炒就有益。煮豆类时应火候足，小火长时间煮，以保证吸收。