吃素太多易引起缺铁性贫血

2017-07-18 07:35:22 来源:
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要说前几年,家里生活条件不好,吃不上好东西,老人面黄肌瘦的,贫血也就不希奇。可是,现在日子好了,为何老人们还是有好多贫血的?

前几年的“中国居民营养与健康状态调查”结果表明,我国60岁以上的老年人差不多1/3贫血,营养学家把现代老年人贫血归咎于老年人吃“素”太多。

许多老年人平时太偏爱蔬菜和食粮。其中大量的草酸等物资极易与铁结合,让铁难以被吸收。这就下降了已吃到嘴里的铁的吸收率。

如大豆中铁吸收率仅为7%,小麦5%,莴笋4%,玉米3%,大米仅为1%。所以可以说,蔬菜和粮食里的铁大多都白吃了。而如果长时间这样缺铁,将引发缺铁性贫血。老年人就会出现免疫功能降落,消化功能减弱和劳动能力降落。

而动物性食品如动物血、内脏。瘦肉中的血红素铁含量高且吃后即可直接被人体吸收利用。如猪肝每100克含铁量为22.6毫克,猪血为8.7毫克,鸭肝为50,吃素太多易引起缺铁性贫血.1毫克,鸭血为39.6毫克。其吸收率明显高于植物性食品。

另外,影响铁吸收的另外一个因素是老年人某些慢性病如胃酸缺少、萎缩性胃炎、慢性肠炎及长时间服用4环素、抗酸药物及1些锌、镁、铜等制剂等均影响铁的吸收和利用,终究导致贫血。

所以,这些情况的老人,首先要治疗胃病和调剂用药的习惯。

另外,常见的提高铁吸收率的食品还有:动物肾脏、舌、鸭肫、乌贼、海蜇、虾米、蛋黄等动物性食品,和芝麻、海带、黑木耳、紫菜、香菇、黑豆、腐竹、红腐乳、大枣、核桃仁等植物性食品。

菜谱建议

早餐:面包50克,小米稀饭(小米50克),5香蛋(鸡蛋50克),吃素太多易引起缺铁性贫血,小咸菜10克。

午餐:大米饭150克,氽丸子(牛肉50克、黄瓜50克),炒小白菜(小白菜100克、瘦猪肉30克)。

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