巧吃素食 保住营养keep健康

素食有益防病

素食可分两种，即不含任何动物性食品的素食（又称严格素食）和只排除动物肉体的素食（可称为蛋奶素食）。

因此素食基本不含有胆固醇、饱和脂肪酸（奶类除外），因此引发血汗管疾病的危险性就下降了。由于含有充分的膳食纤维和维生素，所以，素食可以减低癌症、特别是直肠癌与结肠癌的病发率。素食中的维生素和矿物资和膳食纤维含量高，这些营养素对人们防病、治病都有很多好处。另外，素食许多食品是呈碱性，对减轻疲劳、预防机体衰老有帮助。

坚持喝牛奶

从天然素食食品中，小孩也能取得足够的热量。最常会遇到的重要问题是到底要怎样吃？其实，只要吃法得当，素食也能提供较足够的营养给小孩，乃至能确切保护小孩，避免1些疾病的产生。

但是，要想取得足够营养，素食并非就是青菜豆腐那么简单，还得有所讲求。吃素食的小孩应当吃多种类的食品，包括水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油等，同时应当坚持喝奶类，特别是牛奶。

吃糙米或胚芽米才完善

吃素的人，最关心的是蛋白质够不够的问题。只要每天都吃到豆类或其制品，再加上面筋、种仁（如花生）、奶类（如牛奶）等任意两种，巧吃素食 保住营养keep健康，蛋白质就够了。但必须吃糙米或胚芽米才更完善，由于糙米或胚芽米中补充了面筋所缺的氨基酸。至于碳水化合物、脂肪，谷类、植物油都可以充足满足要求。

蔬菜与水果的矿物资最丰富

有人认为素食者摄取维生素（特别是脂溶性维生素）和矿物资不够。其实维生素、矿物资在新鲜蔬菜和水果中最丰富。脂溶性维生素如维生素A可从蔬菜和水果中取得，例如菠菜、空心菜、胡萝卜等。奶类可以补充少许的维生素D，维生素D大部份通过增加日晒可以取得。维生素E在植物油、种仁、胚芽中含量高，谷类、坚果和绿叶蔬菜也含有1些。

水溶性维生素就更不会缺少了。维生素C在新鲜蔬菜、水果中都很丰富。维生素B最丰富的来源，是糙米、胚芽米、全麦食品，巧吃素食 保住营养keep健康，奶类也含有1些维生素B1、B2。至于矿物资，凡是富含维生素的食品中，就有丰富的矿物资，所以如果不吃肉类，巧吃素食 保住营养keep健康，也能够到达人体摄取维生素和矿物资的要求。