腐乳可防老年痴呆

2017-06-22 23:22:26 来源:

腐乳通常可分为白、红、青3种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本质;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制进程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色，腐乳可防老年痴呆。腐乳在制作进程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌渐渐渗透到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

营养专家分析，每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。另外，腐乳还含有钙和磷等矿物资。常常吃腐乳，不但可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，腐乳可防老年痴呆。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳可防老年痴呆，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、血汗管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，腐乳可防老年痴呆，宜少吃或不吃，以避免加重病情。