豆芽 老年人健康长寿的好食材

芽菜是我们常常食用的1种蔬菜，常见的有黄芽菜、绿芽菜、黑芽菜，不管哪种芽菜其营养都是非常丰富的，而且芽菜还是1种长寿食品，吃芽菜还有助于健康长寿，豆芽 老年人健康长寿的好食材。

1、研究发现：吃芽菜可长寿

韩国汉南京大学学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的类似点：1般都是米饭+大酱汤+蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以芽菜为主。研究人员分析，芽菜在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。

韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是由于芽菜中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第1位的就是黄豆及黄芽菜，排在第6位的是绿豆和绿芽菜。

2、芽菜含有丰富营养元素

芽菜中的营养物资不但比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食品。

1、黄芽菜

在所有的芽菜中，黄芽菜的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有1种胰蛋白酶抑制剂，不但影响蛋白质的利用，吃后还会引发腹胀。

黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄芽菜的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽进程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物资元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，豆芽 老年人健康长寿的好食材，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。另外，还有1种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃芽菜能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄芽菜中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，豆芽 老年人健康长寿的好食材，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

2、绿芽菜

中医认为，绿芽菜其性凉、味甘无毒，能清署热、调5脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿芽菜。民间用绿芽菜同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿芽菜榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

3、黑芽菜

另外，我们常吃的绿色大芽菜菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的芽菜，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。

特别提示：

黄芽菜、绿芽菜均性寒，冬季烹调时比较好放点姜丝，以中和其寒性。与黄芽菜相比，绿芽菜性更加寒凉，容易损伤胃气，且绿芽菜的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。