老人的营养素需要量

根据老年人机体形态和生理功能均已产生1系列改变这1特点，老年人的营养素及热能供给应有别于青壮年时期，现分述以下：

(1)热能随着年龄的不断增长，老年人的活动量逐渐减少，能量消耗下落，机体内脂肪组织增加，而肌肉组织和脏器功能消弱，机体代谢进程明显减慢，基础代谢1般要比青壮年时期下落约10～15%，75岁以上老人可下降20%以上。因此，老年人每天应适当控制热量摄取。

45岁以上老年前期热能供给标准根据劳动情况不同，男性为逐日9240～12600千焦(2200～3000千卡)，女性为7980～10080千焦(1900～2400千卡)不等;60岁以上老人，男性8400～10500千焦(2000～2500千卡)，女性7140～8820千焦(1700～2100千卡);70岁以上老人，男性7560～8400千焦(1800～2000千卡)，女性6720～7560千焦(1600～1800千卡);80岁以上老人，男性6720千焦(1600千卡)，女性5880千焦(1400千卡)。

老年人热能供给量是不是适合，可通过视察体重变化来衡量。1般可用以下公式粗略计算：男性老人体重标准值(千克)=[身高(厘米)⑴00]×0.9女性老人体重标准值(千克)=[身高(厘米)⑴05]×0.92实测体重在上述标准值±5%之内属正常体重，超过10%为超重，超过20%为肥胖，低于10%为减重，低于20%为消瘦，在±5%～±10%范围内为偏高或偏低。

流行病学调查资料表明，体重超凡或减重、消瘦的老年人各种疾病的病发率明显高于体重正常者。因此老年人应想法调剂热量摄取，控制体重在标准范围内，以减少疾病产生。

(2)蛋白质老年人对蛋白质的利用率降落，保持机体氮平衡所需要的蛋白质数量要高于青壮年时期，而且老年人对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。因此，老年人补充足够蛋白质极其重要，蛋白质对保持老年人机体正常代谢，补偿组织蛋白消耗，增强机体抵抗力，老人的营养素需要量，均具有重要作用。我国规定老年人逐日蛋白质供给量1般不低于青壮年时期，老人的营养素需要量，根据劳动强度不同，60～69岁老年人，男性逐日供给70～80克，女性60～70克;70～79岁老年人，男性65～70克，女性55～60克;

80岁以上，男性60克，女性55克。大致相当于逐日每千克体重供给蛋白质1～1.5克，蛋白质热量相当于总热能的12～18%，而且要求蛋白质供给中有1半来自优秀蛋白，即来自动物性食品和豆类食品蛋白质。

(3)脂肪老年人脂肪摄取量1般以不超过总热能的25%为好。适当的脂肪供给可改进菜肴风味，增进脂溶性维生素的吸收，供给机体必须脂肪酸，为机体提供热量，是人体不可缺少的营养素。但脂肪摄取过量，特别是动物性脂肪摄取过量，可引发肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等，老人的营养素需要量。

故老年人脂肪摄取量1般应控制在逐日每千克体重1克以下，除各种食品中所含脂肪外，食用油的选择应尽可能少用动物油脂，而食用豆油、葵花子油、花生油等植物油。

老年人还应少食用含胆固醇过量的食品，如动物脑、肾、肝、鱼子等。1般认为空腹血胆固醇水平在正常范围内的老年人，逐日膳食胆固醇以不超过500毫克为好，高胆固醇血症的老年人则应控制在300毫克之内。

(4)碳水化合物碳水化合物易于消化吸收，是人体最重要的能源物资，能为人体提供大约70%的热能。老年人胰岛素对血糖的调理作用减弱，糖耐量低，故有血糖升高趋势。而且某些简单的碳水化合物过量摄取，在体内可转化为甘油3酯，易引发高脂血症，所以老年人应控制糖果、精制甜点心摄取量，1般认为每天摄取蔗糖量不应超过30～50克。

碳水化合物主要来源为淀粉，大部份可从食粮、薯类中取得;其次也可食用1些含果糖多的食品，如各种水果、蜂蜜、果酱等。碳水化合物的摄取量1般应占总热量的50～60%。