老年人腌酸菜多吃可不得了

现在愈来愈多的人都喜欢吃腌酸菜，老年人腌酸菜多吃可不得了，特别是在寒冷的北方，吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯。专家在此提示：老人应少吃腌酸菜。

从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的产生有关，也有人调查显示，老年人腌酸菜多吃可不得了，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的概率较高。用浓缩的酸菜水豢养实验老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提示人们，常常、大量吃腌制发酵的食品，有可能患癌瘤。

目前，为了防腐和增加色泽，在食品里增加1些防腐剂等，如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐，如果在国家允许的剂量范围内，1般情况下不会影响健康，但是如果添加超量或食用过量，对健康也不利。其次，要避免亚硝基化合物在体内的合成。有人认为，在特定的环境下，硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐，与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺，老年人腌酸菜多吃可不得了，长此以往，容易引发癌症。

阻断亚硝基化合物在胃内的合成，维生素C起侧重要的作用。像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C，所以多吃新鲜蔬菜、水果对防癌是有好处的。还有研究认为，麦芽、杏仁、胡桃含有较多维生素E，对阻断致癌物也有好处。“魔高1尺，道高1丈。”虽然我们每天吃进的食品难免会有致癌物的前体，老年人腌酸菜多吃可不得了，有些致癌物又防不胜防。

这样，就要保持好自己胃肠的健康，如保持口腔及胃内的正常细菌活动，避免胃酸缺少，也不能让胃酸过量等。再有就是少吃腌制及不新鲜的食品，我国南方也有腌制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等，多含有亚硝胺类物资，不应食之过量。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加，从防癌角度动身，均不应吃。