多吃发酵食品对抗老年衰老

最近几年来，日本的科研人员经对发酵食品的长时间研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应当提示自己每天摄取1种发酵食品，这样可以保持健康、促进长寿。

食品发酵后热量会变低

发酵食品是人类奇妙地利用有益微生物加工制造的1类食品，通过发酵使食品中原本的营养成份产生改变并产生独特的风味——简单来讲，加入的微生物就像1台台小小的加工机，对食品的每个细胞挨个进行处理，增加1些有营养的物资、去除1些没营养的物质，顺便改变味道和质地。

那发酵又有哪些好处呢?发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵进程中可将本来的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成1些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物本身都没法合成这1维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品1般脂肪含量较低，由于发酵进程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。

在发酵进程中，微生物保存了原来食品中的1些活性成份，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物资，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等，多吃发酵食品对抗老年衰老。微生物新陈代谢时产生的很多代谢产物，多数有调理机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。

3类食品该多吃

我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。

谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以避免记忆力消退。另外，醋的主要成份是多种氨基酸及矿物资，它们也能到达下落血压、血糖及胆固醇之效果。

豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、下落血压之功效。豆类发酵以后，能参与维生素K合成，这样可以使骨骼强健，避免骨质疏松症的产生。

酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成份，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，常常食用酸牛奶，多吃发酵食品对抗老年衰老，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，下降胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何1种东西都可调剂肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，多吃发酵食品对抗老年衰老，预防大肠癌等的产生。另外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，避免动脉产生硬化，保护心脏，大家无妨多青睐这些食品。

1般来讲，逐日选择性食用1—2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。