老年人养生应该少吃味精

味精中含钠，过量摄取可导致高血压。所以，老年人养生应当少吃味精。下面我们来看看味精的正确食用方法。

当食用味精过量，超过机体的代谢能力时，乃至会致使血液中谷氨酸含量增高，老年人养生应该少吃味精，限制人体对钙、镁、铜等必须矿物资的利用。特别是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，致使人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，老年人养生应该少吃味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长时间过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力降落，乃至失明。

顺便说1下，最近几年来市场上出现的鸡精其实不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。

科学食用味精，在烹调中还应当作到以下几点：

1、忌高温使用

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会产生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，不但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃⑼0℃的温度下，味精的溶解度比较好。

所以，味精投放的比较好时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也没必要加味精。

2、忌低温使用

温度低时味精不容易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上，老年人养生应该少吃味精。

3、忌用于碱性食品

在碱性溶液中，老年人养生应该少吃味精，味精会起化学变化，产生1种具有不良气味的谷氨酸2钠。所以烹制碱性食品时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

4、忌投放过量

过量的味精会产生1种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

小贴士：

逐日食用味精不可过量。1般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，即可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能致使高血糖。

知道了老年人养生应当少吃味精，老年人及得了高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。