味精中含钠,过量摄取可导致高血压。所以,老年人养生应当少吃味精。下面我们来看看味精的正确食用方法。
当食用味精过量,超过机体的代谢能力时,乃至会致使血液中谷氨酸含量增高,老年人养生应该少吃味精,限制人体对钙、镁、铜等必须矿物资的利用。特别是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,致使人体缺锌,而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精,老年人养生应该少吃味精,我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精,所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外,最近有研究认为,长时间过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力降落,乃至失明。
顺便说1下,最近几年来市场上出现的鸡精其实不是从鸡身上提取的,它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。从卫生角度讲,鸡精对人体也是无毒无害的。
科学食用味精,在烹调中还应当作到以下几点:
1、忌高温使用
烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会产生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,不但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃⑼0℃的温度下,味精的溶解度比较好。
所以,味精投放的比较好时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也没必要加味精。
2、忌低温使用
温度低时味精不容易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上,老年人养生应该少吃味精。
3、忌用于碱性食品
在碱性溶液中,老年人养生应该少吃味精,味精会起化学变化,产生1种具有不良气味的谷氨酸2钠。所以烹制碱性食品时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。
4、忌投放过量
过量的味精会产生1种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。
小贴士:
逐日食用味精不可过量。1般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,即可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能致使高血糖。
知道了老年人养生应当少吃味精,老年人及得了高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。
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