提醒：淡黄色豆腐更有营养

烧豆腐、拌豆腐、煎豆腐……普普统统的豆腐能做出许多不同的佳肴。豆腐不但有老嫩之分，色采也有辨别。有的白生生，有的却稍微带点黄色，提醒：淡黄色豆腐更有营养。专家告知记者，淡黄色的豆腐更有营养。

大豆中许多有重要意义的保健物资和营养素，都有淡淡的黄色。首先，很大1部份黄色来自胡萝卜素，它对保护视力、提高免疫力、避免皮肤干燥粗糙等都有好处。其次，豆腐中的核黄素也略呈黄色，提醒：淡黄色豆腐更有营养，它能帮助消除口腔内、唇、舌的炎症，减轻眼睛疲劳;许多人出现烂嘴角、口舌炎的情况，就是核黄素不足导致的。

最后，淡黄色的豆腐还说明黄酮类物质多，这些有抗氧化作用的物资，能够防衰老，提高身体的免疫力。还有大名鼎鼎的大豆异黄酮，它能够很好地调控身体激素分泌，对预防前列腺癌和乳腺癌等功效卓著。“豆腐略微呈碱性，这些物资在碱性条件下还会变得更黄”，范志红说。所以，带淡淡黄色的豆腐说明营养素和保健物质的含量很高。“但是，如果黄色太过于艳丽，就不正常了。”范志红提示。

我们常吃的南豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐等，由于水分多，带黄色的保健物资和营养素含量低，所以显不出来黄色，还是白色的。1般来讲，卤水豆腐都应当是淡黄色的，提醒：淡黄色豆腐更有营养，如果买到太白的卤水豆腐，便可能有被漂白的嫌疑。