如何正确看待胆固醇

由于缺少全面介绍，很多人对含胆固醇的食品产生恐惧：阔别肥肉，乃至吃鸡蛋时只吃蛋清，把蛋黄扔掉。但也有长寿者说，每个月要吃1次猪心、肝、肚之类。到底应当怎样看待胆固醇？专家指出：“其实，胆固醇其实不是对人体完全有害的东西，概括地说，多了不好，少了不行，关键是如何吃！

缺少胆固醇：老年人会失去记忆

胆固醇是食品中类脂的1种，大部份由人体本身合成，1部份通过饮食摄取。动物性食品和植物性食品中，都含有固醇类物资。

其中，动物性食品如猪牛羊肉、蛋类和动物内脏中含的动物固醇，叫胆固醇；植物性食品如面、豆中所含的植物固醇，叫谷固醇或豆固醇；菌类如木耳、蘑菇、海藻内的固醇，叫麦角固醇，如何正确看待胆固醇。

胆固醇是大脑细胞组成的成分之1，是脑细胞的营养物资。缺少胆固醇，会造成胎儿受损、儿童痴呆、老年人失去记忆力。所以，儿童、孕妇和老年人胆固醇应适当偏高些。胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料，没有它，没法合成性激素。没有性激素，那就会“男不男，女不女”了。

胆固醇：有“好”“坏”之分

胆固醇不是单独存在于血管中，与脂类结合在1起的。1种情况：与磷脂结合在1起的，称高密度脂蛋白，它能把血管壁上的胆固醇赶走，起着疏通血管的作用；另外一种是低密度脂蛋白，它容易在血管壁上沉淀，造成动脉血管阻塞。1般冠心病病人，血液中的低密度脂蛋白含量比较高。

中老年人：控制饮食中胆固醇摄取

食品中的胆固醇进入人体后，其实不会马上变成血液中的胆固醇，还要经过1番消化和吸收。1个健康的成年人，体内的胆固醇约为50q—80Qo它有两条去路：1是每天通过肠道排出体外，2是通过肝脏遍及全身。

在正常情况下，人体合成的胆固醇有本身调理功能：摄取食品的胆固醇多了，体内合成的数量就会减少：摄取食品中胆固醇少了，就会合成很多些。因此，如何正确看待胆固醇，1个代谢正常的人，如何正确看待胆固醇，摄取胆固醇的多少，影响不会太大，只要学会饮食的搭配与调解便可。

但中老年人由于内分泌和血脂代谢能力下降，容易致使本身调理性能产生紊乱。另外，长时间神经过度紧张、高血压、肥胖、遗传、活动量少等，也会使这类本身调理性能失调，这时候，如果摄取食品中胆固醇多，就会使血脂中胆固醇增加，逐渐构成动脉粥样硬化。在这类情况下，控制饮食中胆固醇的摄取就10分必要了。

食品搭配好：减少胆固醇合成与吸收

食品中的胆固醇含量不是千篇1律的。动物的不同器官胆固醇的含量不同，蛋黄比蛋白高，鱼籽比鱼肌肉高，螃蟹黄比螃蟹肉高，乌鱼蛋比乌鱼肉高。

部位不同，胆固醇含量也不1样，像虾籽、虾脑、乌鱼卵、蛋黄的胆固醇较多，而机体活动部份则较少，如牛羊肉的腿棒、蟹钳等，胆固醇含量相对较低。这样，可以经过选择，避用胆固醇多的食品。

吃食品时要注意荤素搭配，不要单纯吃1种食品，应注意动物性食品，与含膳食纤维高和含维生素、微量元素多的蔬菜、水果、豆、5谷杂粮等食品1起吃。这样既有益于胆固醇的排泄，又可减少胆固醇的合成与吸收。

比如，鸡蛋含胆固醇高，不宜在凌晨空腹吃，那样容易很快吸收到肠，而应当与含纤维多的蔬菜1起吃。再如，蒜苗炒鸡蛋比清炒鸡蛋好，由于蒜苗纤维多，到了胃中可带动鸡蛋往下走，增加排泄，减少吸收。