红楼美食——养肾鸭肉粥

中山东大学学附属3院营养科副主任卞华伟说，老年人吃鸭肉的方法很讲求。如果选择不当，对老人的健康作用会减弱。比如市场上最多见的烤鸭、板鸭、红烧鸭等，都不太合适老年人，这些做法中加了大量的油，这是由于，鸭肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹调时就要加入较多的油，像烤鸭、板鸭都是看起来油亮亮的。

而对老人吃鸭的方式，比较好能改进1下，比如做成粳米鸭肉粥。用鸭肉和粳米搭配做成鸭肉粥，不用放油，在煮鸭肉时还要把漂在鸭汤上的浮沫和油花撇掉，这样1来，老年人的脂肪摄取就会保持在1个最适合的量上。

卞华伟说，其实，对老人来讲，鸭肉粥还有1个特别的作用，就是能够利湿消肿。老年人循环能力较弱，有时1觉醒来，会发现“胖头肿脸”，走路时间长了，腿脚也会“变粗”，如果不是器质性疾病酿成的，可能就是生理性的水肿，要过1段时间才会渐渐消失，要是每天喝1碗鸭肉粥，大约10天左右，这类浮肿就不会找上身了，由于浮肿大都容易在凌晨起床产生，所以鸭肉粥比较好在前1天晚餐食用。

同时，鸭肉粥还有养胃的功效，对脾胃消化能力差的老年人，是非常合适的。像在《红楼梦》里，年事较高、颇懂养生之道的贾母在元宵节深夜看完爆竹后，面对无数美食，单单点了鸭肉粥。

鸭肉粥做起来非常简便，将250克鸭肉洗净，用料酒、盐煨20分钟，放在清水中熬成鸭汤，然后把100克粳米放在汤中煮成粥即可。做好后可以加点新鲜的蔬菜叶，红楼美食——养肾鸭肉粥。眼下正是荷叶上市的季节，如果能加点荷叶，就能够做成清香美味的荷叶鸭肉粥了。

鸭肉是凉性的，对有些体寒的老人，如1着凉就腹泻、手脚冰冷，可以在粳米上“做做手脚”，将粳米炒至微微发黄，这样粳米就是性温之品，红楼美食——养肾鸭肉粥，能够中和鸭肉的凉性，将其保健的作用最大化。