老人如何吃蔬菜吃的有营养

现实生活中，很多老年人在吃蔬菜的方法上存在误区，这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会。首先是深色大叶菜吃得不够。

最近的1项调查显示，老年人平常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、热量和盐摄取不平衡，就致使了中国老人体内钾/钠比例严重失衡，老人如何吃蔬菜吃的有营养。其实，提倡多吃深色大叶菜是有道理的。

菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜的的维生素K、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍。红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。

另外，深色叶菜中钙的含量也非常高。还有就是，牙齿不好是老年人生活中最烦恼的事情，为了方便吃蔬菜，他们更愿意做些蔬菜汁、蔬菜汤什么的，可就是这些做菜方法让蔬菜的大部份营养白白流失了。

生活中很多老人，喜欢先将蔬菜焯1遍，老人如何吃蔬菜吃的有营养，然后就放在水里长时间煮，做成菠菜汤、白菜汤什么的。其实这就将蔬菜中很多水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值。所以，老人们比较好别用“烂菜汤”式做法，老人如何吃蔬菜吃的有营养。

菠菜、空心菜、苋菜这些草酸含量高的菜，是不能直接炖汤喝的，喝了这类汤会影响体内钙质吸收，对容易骨质疏松的老人来讲，这样吃就不光让营养流失了，而且不利于平常钙质的消化吸收，从而加速骨质疏松等症的产生。

另外，吃青菜尽可能不要把外层的叶子扔掉，由于青菜外层叶子维生素C含量比内层菜叶多;吃蔬菜的时候也无妨同菌菇类1起，这样营养更加丰富和均衡。

另外，做蔬菜馅的包子饺子时，可以先放点香油，然后加盐，这样既可以避免馅中出水，又可以保持蔬菜中的营养成分不流失。“先洗后切、急火快炒、多吃凉拌，品种多样，色彩选深”是老人做蔬菜的210字要诀。