老人补蛋白鸡蛋羹最佳

2017-07-03 03:26:48 来源:

对很多老人来讲，“吃好”不难，但“吃对”可就不容易了。

由于身体性能的衰退，会让他们摄取营养素的量和方式都产生变化。

比如，对蛋白质的摄取，《中国居民膳食指南(2007)》就提出，老年人蛋白质合成能力下降、利用率也低，因此更需要选用优秀蛋白质。

那末，哪些食品中的蛋白质更优良?中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任张坚告知记者，动物蛋白质，像鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优秀蛋白质，老人补蛋白鸡蛋羹最佳，而大豆的优秀蛋白质含量在植物蛋白中则是最高的。

1般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值比较好，但因含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄取的老人。张坚提示，虽然蛋白质不容易被破坏，老人补蛋白鸡蛋羹最佳，但也忌久炸久煮，所以在吃鸡蛋时，以蛋羹为好，每天以1—2个为好。

本来胆固醇就高的老人，则应多吃鱼肉，由于它除富含优良蛋白外，所含的多种不饱和脂肪酸还有下降胆固醇的作用。

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