苏东坡眼中最营养的菜:大白菜

“白菘类羔豚，罗土出熊踽。”“菘”就是大白菜。苏东坡的这句诗是说，大白菜的味美不亚于羔羊、熊掌。

大白菜味甘，平寒无毒，具有医食兼有的特点，苏东坡眼中最营养的菜:大白菜。“鱼生火，苏东坡眼中最营养的菜:大白菜，肉生痰，白菜豆腐保平安”，或干炒醋熘，或与豆腐、粉皮水煮，或剁碎包水饺包子，就是随意往咸菜缸里1扔，苏东坡眼中最营养的菜:大白菜，过段时间捞出来，撒点味精香油1拌，就是1碟下酒的可口小菜。

大白菜营养丰富，不但百姓饭桌常见面国宴上也常露脸儿，1道“开水白菜”曾令外国元首赞不绝口。老舍先生生前最爱好自制的京味菜肴——“介末墩”，鹅黄的白菜心，切成1寸多高的墩状，为防散落，用马莲草捆住，漏勺托着开水焯1下，控净水，再放进干净瓷盆里，1层白菜1层芥末糊，再撒些白糖，数层码齐，将盆口封严。两天后，辛辣鲜香、开窍透风、甜酸清口的芥末墩即可上桌了。

之前1进冬季，家家门前屋檐台阶上码满了大白菜，水缸里渍着酸菜，墙根坛中封着“芥末墩”。吃晚饭了，苏东坡眼中最营养的菜:大白菜，各家各户都是白菜的经典菜肴，像白菜粉、醋溜白菜、白菜馁油渣蒸“懒龙”、猪肉白菜陷饺子等等，固然还有白菜心拌豆腐丝。

最近几年来菜市场蔬菜淡季不淡过去北京戏称“看家菜”的大白菜已退居2线，代之而起的是南北鲜嫩的细菜。如今大白菜见得最多的是在火锅店，但多半已失去它的精彩1面，只以最简单的白菜片出现。据营养学家说，大白菜富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素，还含有分解致癌物资亚硝胺的糖酶。多吃大白菜不但有防肠癌的作用，还有清热、通利肠胃、减肥之功效。许多人在吃够生猛海鲜以后，还能否想起曾给大家带来非常实惠的大白菜?