荤素结合，远离缺铁性贫血

要说前几年，家里生活条件不好，吃不上好东西，老人面黄肌瘦的，贫血也就不希奇，荤素结合，远离缺铁性贫血。可是，现在日子好了，为什么老人们还是有好多贫血的?

前几年的“中国居民营养与健康状态调查”结果表明，我国60岁以上的老年人差不多1/3贫血，营养学家把现代老年人贫血归咎于老年人吃“素”太多。

许多老年人平时太偏爱蔬菜和食粮。其中大量的草酸等物资极易与铁结合，让铁难以被吸收。这就下落了已吃到嘴里的铁的吸收率。

如大豆中铁吸收率仅为7%，小麦5%，莴笋4%，玉米3%，大米仅为1%。所以可以说，蔬菜和食粮里的铁大多都白吃了。而如果长时间这样缺铁，荤素结合，远离缺铁性贫血，将引发缺铁性贫血。老年人就会出现免疫功能降落，消化功能减弱和劳动能力降落。

而动物性食品如动物血、内脏。瘦肉中的血红素铁含量高且吃后便可直接被人体吸收利用。如猪肝每100克含铁量为22.6毫克，猪血为8.7毫克，鸭肝为50.1毫克，鸭血为39.6毫克。其吸收率明显高于植物性食品。

另外，影响铁吸收的另外一个因素是老年人某些慢性病如胃酸缺少、萎缩性胃炎、慢性肠炎及长时间服用4环素、抗酸药物及1些锌、镁、铜等制剂等均影响铁的吸收和利用,终究致使贫血。

所以，这些情况的老人，首先要医治胃病和调剂用药的习惯。

另外,常见的提高铁吸收率的食品还有：动物肾脏、舌、鸭肫、乌贼、海蜇、虾米、蛋黄等动物性食品，和芝麻、海带、黑木耳、紫菜、香菇、黑豆、腐竹、红腐乳、大枣、核桃仁等植物性食品。

菜谱建议

早饭：面包50克，小米稀饭(小米50克)，5香蛋(鸡蛋50克)，小咸菜10克。