新鲜并不一定意味着更有营养

老人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康有益。但食用太过新鲜的蔬菜，也会招来麻烦。由于刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。

新鲜其实不1定意味着更有营养

科学家研究发现，大多数蔬菜寄存1周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，乃至是完全相同的。

据美国1位食品是否是学教授发现，西红柿、土豆和菜花经过1周的寄存后，它们所含有的维生素C有所降落，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜寄存1周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜乃至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。所以，生活中我们切不可为了单纯寻求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物资。

对新鲜蔬菜我们应适当寄存1段时间，等残留的有害物资逐步分解减弱后再吃也不迟;而对那些容易衰落的蔬菜，也应多次清洗以后再食用。

另外，以下所例举的食品，新鲜的反而是有诸多不利影响的。

鲜茶叶

从营养学角度来说，新鲜并不一定意味着更有营养，最新鲜的茶叶其营养成分不1定比较好。由于所谓新茶是指采摘下来不足1个月的茶叶，这些茶叶由于没有经过1段时间的放置，有些对身体有不良影响的物资，如多酚类物资、醇类物资、醛类物质，还没有被完全氧化。

如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻医治、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对更年期病人来讲更不好，1些得了胃酸缺少的人，或有慢性胃溃疡两性的老年患者乙肝，更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生药物肠胃不适，乃至会加重病情。

鲜海蜇

海蜇含有5羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引发腹痛、呕吐急诊等中毒症状。

因此，鲜海蜇不宜食用，新鲜并不一定意味着更有营养，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可食用。

新鲜腌菜

新鲜蔬菜都含有1定量的无毒的硝酸盐，在盐腌进程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。1般情况下，盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14～20天到达高峰，尔后又逐渐降落。因此，要末吃4小时内的咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引发青紫等缺氧症状，还会与食品是否是中的仲胺结合构成致癌的亚硝胺。