以形补形 脚不好吃牛蹄筋

对腿脚不好的老年人，中国中医科学院西苑医院杨力教授建议，每周吃1次炖牛蹄筋，不但有强健骨节筋道的作用，以形补形 脚不好吃牛蹄筋，还能益气补虚。中医常说的“以形补形”的道理便在于此。

据杨教授介绍，牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有弹性，肥而不腻，它和牛百页、牛脑髓并称为“牛中3宝”，而且以牛后蹄的筋为佳。《本草重新》1书中记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”可见，对常常腰腿疼、脚力不足的老年人来说，每周能吃上1次牛蹄筋，是再适合不过的食补良方了，以形补形 脚不好吃牛蹄筋。

另外，很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把一样具有补肾作用的栗子，和牛筋1起炖。

如今，很多菜市场都卖1种涨发好的牛筋，常常使用了双氧水、甲醛和吊白块之类的化学物品，而且口感也不好，不建议购买，还是以新鲜牛筋为好。

老年人牙口不好，可以用高压锅、小火将牛筋炖得软烂，以后再加上青菜炒1炒。喜欢喝汤的老年人，可以每周煲1小锅归枣牛筋花生汤。做法也非常简单：牛蹄筋100克，花生米100克，大枣20枚，当归5克，精盐各适当。首先，将牛蹄筋洗净，切成块;花生米、大枣洗净;然后砂锅置火上，加适当清水，放入牛蹄筋、花生米、大枣、当归，用旺火煮沸后，改用文火炖至牛筋烂熟、汤稠时，加入精盐调味便可，以形补形 脚不好吃牛蹄筋。

这里需要提示的是，红枣和当归都是热性食品，天气比较冷的时候，或是体虚者饮用效果比较好。

《刘太医谈养生》提倡多喝牛蹄筋汤

人的组织是由细胞和胶原纤维构成的，以形补形 脚不好吃牛蹄筋。如果人体缺少胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易产生癌症或境地瘤;韧带就会松弛，容易产生内脏下垂、痔疮、疝气;骨质也会疏松，容易产生骨质增生或关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。

胶原纤维存在于每种动物组织里，但是在牛蹄筋里比较多。如果我们故意识地通过熬制牛蹄筋汤食用去补充胶原纤维，那末就不失为有效地避免癌变和其他疾病的1种手段，从而到达强体健身的目的。