冬季饮食重在搭配

以蛋白质为例，植物性蛋白质中的氨基酸在量上的比例是不适当的，食用植物性蛋白质以后难以被人体完全利用。而动物性蛋白质中的各种氨基酸在量上的比例合适，食用后容易被人体较完全地利用，冬季饮食重在搭配。

另外，为了满足人体所需要的营养成份，绝对吃素者的进食量就要比荤、素杂食的量大。大家都知道，人需要吃适当的纤维有益于通便，但过量地食用含大量粗纤维的食品，也会阻碍消化液和食品中营养成份的接触，而使营养成份不能很好地被人体吸收利用。再有，植物性食品也含有钙质，但是没有动物性食品中的钙质容易被人体吸收。植物性食品由于所含的脂肪少，所以长吃素食会引发体内脂肪的不足。

因此，炒菜时应适当多放点儿油，以避免影响各种脂溶性维生素的吸收。同时，吃素食的人，摄取的蛋白质和热量都比较低，总觉得缺少饱足感。因此，吃素食的人，有的就要增加食量，这样反而会加重胃肠的负担。

根据营养学的观点，1般正常人的膳食应当是荤素杂食。在植物蛋白质中，某些必须氨基酸含量比较低，因此营养价值没有动物蛋白质高。特别是儿童、青少年正处在生长、发育阶段，还有孕妇，要供给胎儿生长需要的蛋白质。因此，更需要吃1些动物性食品，如奶、蛋、鱼、瘦肉等等。完全吃素食是不奶的。固然，以上我们提到吃素食的某些不足的地方，是指长年完全吃素，1点不吃荤。大家不要产生误解，冬季饮食重在搭配，以为要尽可能多荤肪也有缺点。我们主张荤素搭配的平衡膳食。