老人要多吃发酵过粗粮

从营养学上来说，玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮经过发酵后更有营养。粗粮发酵后除保存蛋白质、碳水化合物、脂类之外，还富含多种B族维生素。

B族维生素是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人特别有益。人体缺少维生素B1会感到乏力，缺少维生素B2会感到肌肉运动无力、耐力降落，也就容易产生疲劳。

粗粮中的不溶性膳食纤维在1定程度上会阻碍肠道内部份矿物资的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。

而经酵母菌发酵后，酵母菌可促进某些酶系(如植酸酶)的活性，老人要多吃发酵过粗粮，钙、铁、锌等矿物资的吸收会有较强的改良，从而增进了肠道内矿物资的吸收。

因此，对1些学者提出的在进食粗粮的同时，可以适当补充维生素和微量元素合剂的做法，只要粗粮经过发酵后就大可没必要了。

由于植酸或纤维素的分解，发酵后降解为易消化吸收的小份子物质，能改良口感，增强消化，刺激吸收，从而去除粗粮中的不利因素。

因此，在进食发酵粗粮的同时，没有必要再补充维生素和微量元素合剂，老人要多吃发酵过粗粮。同时，膳食纤维对胃肠道的负担也会相应减轻，不会造成腹胀、消化不良等情况。儿童和老人和1些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者也会更适应。

粗粮发酵后，由于其中含有的纤维素和植酸减少，长时间食用，也不会使蛋白质的吸收受阻，造成肌肉、心脏等功能的侵害，下落免疫能力。

粗粮的发酵进程跟白面是1样的，其做法也有很多，如贴饼子、蒸窝头、馒头、包子等，老人要多吃发酵过粗粮，还可以进行各种粗粮细做，老人要多吃发酵过粗粮。