冬季养生：“一鸽胜九鸡”

研究证明，鸽肉的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽肉质细嫩，营养10分丰富，据现代科学分析，其中优秀蛋白质含量可达21%至22%，而脂肪含量比鸡肉低，只占1%至2%;还富含人体最需要的各种氨基酸，冬季养生：“一鸽胜九鸡”，总量可达97%，并且很容易被人体消化吸收;另外，还含有丰富的钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等，其中多种维生素和氨基酸的含量，是鸡肉的2至3倍，是最近几年人们10分推重的滋补身体、增进健康、秋冬进补之佳品。

鸽肉不但营养丰富，且还有1定的保健功效，能防治多种疾病。鸽肉用以食疗最早载于唐朝的《食疗本草》。祖国医学认为，鸽肉味咸性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功，主治虚赢、消渴、妇女血虚经闭等症。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉能壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力;能下落血压，调剂人体血糖;能养颜美容，使皮肤洁白细嫩，延年益寿。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，常常食用，具有改良皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改进血液循环，冬季养生：“一鸽胜九鸡”，保持面色红润等功效。常吃些鸽肉对增强体质，高血压、血管硬化和用脑过度引发的神经衰弱等症都有良好作用。鸽肝中含有比较好的胆素，冬季养生：“一鸽胜九鸡”，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为“益血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可增进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。故民间有“1鸽胜9鸡”的说法。

由于鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常合适。著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的，这里的白凤其实就是鸽子。在《红楼梦》中也有很多菜是用鸽子蛋制作而成的，1群人还和刘姥姥打趣，说鸽子蛋1两银子1个呢!早在《黄帝内经》里记载了1个妇科专用方，叫乌侧骨方，里头就用了鸽子蛋医治妇人血枯经闭之症，实际上现在看来，可以通过鸽子蛋的调养，调理人的内分泌，从而到达养血调经的目的。

现代人对鸽子的食法有很多种，其中“武汉鸽子汤”较为著名。原料为鸽子1只，山药1段，黑木耳2至3朵，鹌鹑蛋6至7个;调料有姜片，大葱段，料酒，红枣3个，枸杞少许。鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净;放入姜片，葱段，枸杞，红枣小火炖1.5小时;山药刨皮，切滚刀块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋像煮鸡蛋1样煮1下，剥壳;用筷子刺1下，鸽肉烂时放入鹌鹑蛋和黑木耳;小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，盐、鸡精调味便可。炖汤的鸽子买略微老1点的;红枣和枸杞不能放太多，适当就可以够，不然就变成甜汤了;里面的辅料可以根据自己的喜好加减，冬季养生：“一鸽胜九鸡”，或放入其他的，比方菌菇类;超市有卖那种炖鸽子汤用的药材包，比较好1包分几次用，不然炖出来1股药味，1般人都不爱喝。本汤适用于1般人补养。