水煮花生防病物质含量高

2017-06-21 22:21:15 来源:

秋季，平淡适口的煮花生非常受人欢迎。最近发表在《农业食品化学期刊》的1项美国的新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病产生的化学物资含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上，水煮花生防病物质含量高。

美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和血汗管疾病等。

研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食品化学物资进行分析后发现，煮花生的含量最高，水煮花生防病物质含量高。

研究人员解释，这些防病物资其实不是营养素，水煮花生防病物质含量高，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食品处理进程就非常重要，水煮花生防病物质含量高。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成份。