食物高温加热并非百毒可除

昨日，位于麻城5脑山的1座道观里，12名人员早餐吃过稀饭、黄瓜后出现食品中毒，其中1人经抢救无效死亡。

据当地警方介绍，昨日早7时许，麻城5脑山帝主庙(道观)里的12人(教职人员8人，居士4人)吃了早饭后，感觉身体不适，后被紧急送到麻城市人民医院救治。其中，1名现年72岁的李姓老人，食物高温加热并非百毒可除，经抢救无效于当日下午4时许死亡。

人们通常认为：食品只要经过加热蒸煮，百毒可除。专家提示，1些食品中的毒素不是高温处理就可以“消灭”的，有时煮沸反而使毒物浓度增大，侵害人体健康。

通常所说的食品中毒可分为“生物型”和“化学型”两类，食物高温加热并非百毒可除。

“生物型”中毒主要是指被细菌、病毒、寄生虫等污染，通过食品或接触引发急性沾染病。处于100℃的环境下，细菌、病毒、寄生虫卵等几分钟后便会死亡。因此，此类毒素可通太高温蒸煮的方式将其消灭。

而“化学型”毒素，却不是高温处理就能够“消灭”的，有时煮沸反而会使毒物浓度增大。如鲜白菜含无毒的硝酸盐，由于细菌分解，可能产生有害物资亚硝酸盐，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉素等，食物高温加热并非百毒可除，均是高温没法破坏的毒物。还有其他被化学物资污染过的食品，加热也没法完全消毒。

清洗蔬菜中的残留农药，专家建议，可在500毫升的清水中加入食用碱5—10克配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜置入碱水中，浸泡5—15分钟后，再用清水冲洗即可，这样重复洗涤3次效果更好。