老年人吃菜 忌煮得太烂

缺甚么要补甚么，比如老人容易缺钙，就该多喝奶，多吃含钙丰富的食品;缺维生素D影响钙吸收了，除多晒太阳，可能还要适当吃点鱼肝油。不过，也有些营养素的缺少，仅从改变烹调方式上就能够“找”回来，就像维生素B12。

有统计显示，在发达国家，社区老年人维生素B12缺少的得病率为12%;住院老人得病率则高达30%—40%。为了不这类情况，中国药膳研究会科普作家单守庆提示，老人吃菜，尤忌烹煮过度。单守庆指出，虽然人体每天所需的维生素B12仅为2—5微克，只要平常膳食均衡就够了，但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后，就会被分解。

老年人体质较弱，如果总吃煮得过烂的菜，容易因缺少维生素B12致使恶性贫血或出现多种神经及精神异常症状。

单守庆建议，老人可以从烹煮时间和火候上掌控。不同食品烹煮的时间各不相同，叶类食品用时少些，根茎类、肉类食品用时多些。在火候上，老年人吃菜 忌煮得太烂，炒菜1般用旺火速成，煮菜时，1般用中小火慢煮。老人还要学会从菜肴的形状、色采、手感、口感上辨别食品烹煮的生熟程度。

1般来讲，生熟适中的菜肴看上去形状比较完全，色彩也还保持着原来的色调，老年人吃菜 忌煮得太烂，用筷子夹住后，感觉有1些硬度，1夹就能够起来，吃在口中，需要嚼咀1下才能吞咽，这样，就可以尽量地保存营养，特别是维生素B12。

另外，老人吃硬度适当的食品，还可以锻炼咀嚼能力，帮助肠胃更好地吸收食品中的营养。