老人如何选择蛋白食物

人体在衰老进程中，需要有较丰富的蛋白质食品来补偿机体组织蛋白的消耗。那么，老年人究竟需要多少蛋白质呢?

老年人因基础代谢下降，老人如何选择蛋白食物，活动减少，老人如何选择蛋白食物，对疾病抵抗力差，蛋白质需要量应比成人相对高些。有人给75岁以上老年人进行氮平衡实验，在男性老年人热能摄取32千卡/公斤体重、女性老年人热能摄取29千卡/公斤体重的情况下，每公斤体重要吃0.8克鸡蛋蛋白质才能到达收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值最高的蛋白质，如果吃1般的动植物混合膳食，每公斤体重需要1.2克蛋白质，1个60公斤体重的老年人1天就需要吃72克蛋白质。如精确计算，可按蛋白质热比，即由蛋白质供给的热能占总热能摄取量的14%左右为好。

膳食蛋白质符合老年人的需要时，可保持正常代谢，生成抗体，抵抗感染，有病也易恢复，老人如何选择蛋白食物。相反，蛋白质供给不足时，会减轻体重，易得贫血，容易感染疾病;创伤、骨折不容易愈合;严重缺少时，血浆蛋白下降，可引发浮肿。另外，老年人患癌症与蛋白质摄取量不足也有1定关系。

但是，蛋白质摄取过量也可造成肾脏负担。食品蛋白质在体内代谢所生成的尿酸、氨、酮体等积累过量，可导致衰老;而氨还对机体有毒性，不但会陡然增加肝脏负担，还会增加胃肠负荷，引发肝肾受累和消化不良等症。所以，蛋白质的摄取量要适当。

由于老年人对蛋白质的消化、吸收和利用的能力都较差，所以供给老年人的蛋白质，从食品选择看，以大豆蛋白质最为理想，其次是蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类，后者应适当;要注意避免脂肪和胆固醇的过量摄取，以预防血汗管疾病的产生。

除讲求蛋白质的质量外，在食用时还要看该种食品的消化吸收率。如大豆蛋白质含量高，质量好，但老年人咀嚼能力差，不便直接食用。不管是炒或煮的大豆，其蛋白质消化率只有60%～65%。若将其制成豆腐及各种豆制品，则消化率可提高到92%～96%。如逐日喝200毫升豆浆，便可得到8.8克消化率很高的蛋白质。

再如，鸡肉不但含蛋白质高，而且较柔软，脂肪散布均匀，所以鸡肉比畜肉更鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，水份较多，脂肪量少，故肉质细嫩，消化率高达95%～98%。因此，老人如何选择蛋白食物，鸡、鱼更合适老年人食用。

另外，粮食中蛋白质含量和质量虽然不高，但逐日若吃300克，便可得到30克左右的蛋白质，也是供给蛋白质的主要来源。若以米、面、杂粮和豆类等混合食用，有益蛋白质互补，使植物蛋白质的营养价值提高到与动物蛋白质相接近的水平。