家有老人熬粥千万别放碱

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱其实不是1种经常使用调味品，它只是1种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱能去掉发面团的酸味，家有老人熬粥千万别放碱，并可以使馒头膨松洁白，但不能加入过量，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩，家有老人熬粥千万别放碱。

老年人熬粥有很多妙招，其中就有人习惯放碱，既省时，又粘稠，而且口感好，家有老人熬粥千万别放碱，易于老年人消化。专家提示大家，熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，家有老人熬粥千万别放碱，特别是维生素B1破坏更严重。对老人来讲，喝这样的粥就没有营养可言了。

维生素B1被称为精神性的维生素，对神经组织和精神状态有良好作用。和所有B族中的维生素1样，多余的B1不会储藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。维生素B1缺少不但使人易得脚气病和便秘，还会产生疲倦、忘记、焦虑不安等症状，长时间不足还会影响到心脏及肌肉的功能。因此，对营养吸收功能本来就弱的老人来说，熬粥时放碱，吸收就更不好了。