老人煲汤时间要把握分寸

老人爱煲汤，有很多老人都认为，煲汤时间应在3个小时以上、乃至时间越长越好，这样才越有营养。可营养专家却不认同这样的观点，老人煲汤时间要把握分寸。

煲汤1.5～2个小时为好

专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2个小时为好，老人煲汤时间要把握分寸，这样可以比较好地留住营养成份。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间太长，会造成食品中的蛋白质和脂肪等营养成份流失。因此建议汤和肉1起吃，由于食品中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。

药材熬制不宜超过1小时

除肉类，靓汤中的中药材也是其特点之1。肉类不能长时间煲，那末辅助的中药材呢?专家认为，依照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参1类补气的药材文火熬40～60分钟就可以够了，老人煲汤时间要把握分寸，如果时间太长，药材的有效成份在溶液中会被破坏掉。

那肉类和药材如何获得同步?专家推荐以下方法：如果煲汤时间为两个小时，那末先将药材单独浸泡1小时，然后待汤熬了1个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材1起再熬制1个小时。这样可以最大限度地保存食材的营养和药效。

另外，老人煲汤时间要把握分寸，专家建议，药材比较好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山药、枸杞、党参、生地、玉竹等。