健康饮食：谷雨节气话香椿

谷雨前后的1段时间正是香椿上市的时节，这时候的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿又名椿芽、香椿头，古名栲、虎眼，。是香椿树的幼芽。香椿1般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽比较好。

鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值10分可观，其叶、芽、根、皮和果实都可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。应提示注意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前利用沸水焯1下后再食用。

香椿作为佳蔬有多种吃法，下面介绍几种常见易做的方法：

香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力，并医治虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。

麻油拌香椿：香椿250克，洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。具有清利湿热、宽肠通便之功，可医治尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

煎香椿饼：面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋3枚，葱花适当。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀;平锅放油烧热，舀入1大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功，健康饮食：谷雨节气话香椿。适用于体虚、纳差、头发干黄、4肢疲倦、大便不顺畅等人食用。

香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁;将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用。有润肤明目、益气和中、生滋润燥之功效，可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。

香椿面：1碗手擀面，浇上切碎的香椿芽水，水里放少量盐，连绿芽及水拌在面里，健康饮食：谷雨节气话香椿。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱，面除弹牙(劲道)外兼有椿香和酱香。

香椿鱼：选小棵香椿叶，洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀，健康饮食：谷雨节气话香椿，放入油锅里炸出1尾尾“香椿鱼”，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味。

腌香椿：将香椿叶用盐腌制放入坛中密封，15天后即可食用。

另外，健康饮食：谷雨节气话香椿，民间也有许多治病保健验方。如用香椿捣烂取汁抹面，可滋润肌肤、美容护颜;取香椿100克，水煎服，可治疗赤白痢疾;取香椿叶、大蒜等量，加食盐少量，共捣烂，涂于患部，可治疮痈肿毒;香椿叶捣烂，用酒冲服，可治唇舌生疮等。

但需注意的是，香椿虽好，也不能过量食用。由于在《食疗本草》中就有记载：“椿芽多食动风”、“使人神昏血气微”。