蔬菜的颜色和营养

蔬菜营养的9个惊人误区生活指南：哪一种蔬菜最营养?从蔬菜的色彩看它的营养我们体内所需要的许多营养均来源于蔬菜。1个成年人每天摄取200⑸00克蔬菜才能满足机体的需求。

在生活中。人们常常以蔬菜的价格与味道作为选择标准，其实这很不科学。判断蔬菜(蔬菜食品)的营养价值主要是该蔬莱内含有多少人体必须的维生素(维生素食品)和铁(铁食品)、盐和纤维素(纤维素食品)等。科学家通过对多种蔬菜营养成份的分析发现，蔬菜的色彩与营养相系密切。色彩深的营养价值高，色彩浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色红色蔬菜-无色蔬菜”科学家还发现：同类蔬菜中由于色采不同，营养价值也不同。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，蔬菜的颜色和营养，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症(癌症食品)的功用。科学家还发现，同1株菜的不同部位，由于色彩不同，其营养价值也不同。大葱的翠绿部分营养比葱白部份营养价值要高很多。

每100克翠绿含维生素A1750个国际单位，而葱白几近不含维生素A，蔬菜的颜色和营养，维生素B1及维生素C的含量也不及翠绿部分的1半，蔬菜的颜色和营养。色彩较绿的芹菜叶比色彩较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除要注意蔬菜的色采深浅外，还应推敲多种蔬菜搭配并与肉食混吃。