食物有两面 食用要权衡

任何事物都具有两面性，与人类生存息息相干的食品也是如此，所以每天吃那些所谓“营养价值高”的食品，对人体健康并非有益。我们对待饮食应当权衡利弊，并综合斟酌以下情况，食物有两面 食用要权衡。

1、人的体质中医学关注人体的虚、实、寒、热，食品也有寒、热、温、凉的辨别，如辣椒、桂圆虽然营养丰富，但其性偏热，所以热性体质的人吃了会起反作用。

2、食品的营养成份现代营养学研究发现，由于食品所含营养成份不同，对人体健康的影响也各异，如萝卜、香菇有防癌的功能，但所含硝酸盐（致癌物亚硝胺的原料）的量也偏高，所以吃多了对人体并不是有益。韭菜富含纤维素、叶绿素、维生素，是营养丰富的食品，但韭菜在生长进程中也容易聚集土壤中的毒性物资。

3、食品的功与过有人说多吃鱼头令人聪明，这是由于鱼头含有优秀脂肪、蛋白和磷脂；但鱼头中含铅、农药等对人体有害的物质也偏高。有人不吃蛋黄是为避免血脂太高，食物有两面 食用要权衡，但蛋黄中的卵磷脂可转化成神经递质——“乙酰胆碱”，它是保持大脑记忆的必要成分。

4、食品与疾病虾、蟹、香菇、啤酒等饮食，营养10分丰富，但患痛风的人不能吃，或不能多吃，否则会引发痛风发作。

5、食品的数量有人认为应多吃含纤维素多的粗茶淡饭，但食之过量也要警惕营养不良。有人不敢吃红烧肉，认为会使血脂升高，但红烧肉中含有“好胆固醇”、维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素E，连肉皮也是美容和美发的好食品，只要不过量食用，红烧肉对健康还是有益的。请大家注意，维生素A、维生素D、维生素C虽是人体代谢所必须的，如果摄取过量也会中毒。

6、食品的加工方法蔬菜、鱼、肉加工不当，如腌制、烧烤，也会产生致癌物资。菠菜、豆腐都是营养丰富的家常菜，但1起炖时菠菜中的草酸会影响豆腐中钙的吸收。

7、饮食结构的改变随着生活水平的提高，食品的两面性也会有改变，如上个世纪5610年代把玉米、高粱看成是“低档”食品，现在这些粗粮却成为“上品”。

其实世界万物都与人类健康有关，都有两面性。当今农药、化肥的使用，空气、土壤和水质的污染，动植物也难免受害，所以，过量地讲求和挑剔，也是没有必要的。

如何对待食品的两面性，这就需要我们在选择食品时不能人云亦云，听信传言，应注意以下几点：

1、适合自己的体质分清食品的属性是寒、是热。例照实热型体质的人比较好不要吃荤腥美味及辛辣食品等等。

2、要有限度有些食品即便营养价值再高也不能长时间吃，以防其“不利”成分蓄积乃至慢性中毒，如杏仁营养丰富，所含的苦杏仁苷经消化分解产生氢氰酸和苯甲醛对防治癌症有1定好处，但氢氰酸有抑制细胞呼吸作用，故杏仁不能大量长时间食用。大枣可健脾胃，增加食欲，但长时间过量食之，反而生痰助热，引发食欲降落。腌渍的咸菜、酱豆腐等食品所含硝酸盐较多，长时间多吃对健康不利。

3、注意加工方法有些食品如河豚鱼肉嫩味美，但其卵巢、肝、血有剧毒；菠萝甜蜜多汁，营养丰富，但所含的5-羟色胺、菠萝蛋白酶可引发头痛、腹痛、过敏反应等，若切片后放淡盐水中浸泡半小时左右则可到达预防过敏的目的。