素食会让人营养不全

现在很多老人都喜欢只吃素食，由于传说吃素食可以长寿，这是真的吗?提到素食，人们自然会联想到两个方面：1是佛教，2是养生。

素食主要是指不吃动物性食品，而吃蔬菜、水果食品。对佛家子弟而言，吃素则称为吃“斋”，是1种修持行动。若你是吃素的，他人准会问：“你是不是是信佛的?”

古人认为，素食有益于养生。明代儿科学家万全在所著的《养生4要》里就提出，素食可以使人的体魄、精神处于比较好状态。随着现代营养学的发展，专家们发现，很多心脑血管疾病、肝病、糖尿病等，都是过食肉类引发。因此，有人认为，素食能让人长寿。

素食到底与长寿有没有关系呢?这不是1个简单的问题，我们还得从营养说起。

5大类营养物质

保持人体发育、生长、活动的物质称为营养物资，主要有：

(1)碳水化物，包括糖类、淀粉，主要提供人体活动所需的热量;

(2)脂肪，除提供人体活动所需的热量外，还是构成人体的必须物资;

(3)蛋白，又称蛋白质，是构成人体的主要物质，也能够提供热量;

(4)维生素，包括维A、B、C、D、E、B12等多种，主要参与人体的生理功能;

(5)矿物资，包括钾、钠、钙、铁、锌、硒等多种，也是参与人体的生理功能。

食品主要概括为肉类，食粮和蔬菜水果3大类。1般来说，上述5类营养物资在各种食品中均存在，只是各种食品多种营养成分含量存在差异而已。

食粮含碳水化合物最高，约占70%，含蛋白接近10%;肉类含蛋白最多，其中瘦肉含40%之多。脂肪来自于植物的黄豆和花生，也来自于肥肉。维生素A、维生素C在新鲜青菜和水果中最多，钙在奶中最多，B类维生素在粗粮中较多，但维生素B12主要存在于动物的肉和内脏。

人体需平衡膳食

米、面做成的食品，加上肉、油、蔬菜等烹调而成的菜肴，是构成人们公道营养食品的基本情势。

蛋白供给丰富，则身体结实、发育良好，缺少则体弱多病。碳水化合物和脂肪是人体供热的主要原料，供给量要足，否则不能保持体重和劳动;过量，则易构成肥胖。

蔬菜、水果吃得太少，会使维生素、矿物资缺少，健康欠佳，容易生病。所以需要平衡膳食。有人认为，某种东西营养好，大量吃，每天吃;另有人对某种东西(如鸡蛋、肉)不喜欢，永久不吃，素食会让人营养不全。这样长时间下来，营养不平衡，对健康有害。

较好的习惯是常常变换吃不同的食品，样样都吃，不挑食。人有1种习性，就是“连续吃的东西，不想吃;很久未吃的东西，想吃。”这有助于保持营养平衡。

素食让人营养不全

素食是指食用不含动物性食品的饮食。除动物蛋白外，素食中其他营养物资基本齐全。所以素食能保持人体最基本的生命、生长、发育、繁衍与活动。

但是蛋白毕竟是构成人体的重要物资，不能缺少。如果用植物蛋白来代替，比如食粮，是否是可以?1般来说，比较困难。由于植物中蛋白含量较低，且质量(即所含人体必须氨基酸的种类和量的多少)不如动物蛋白好，所以植物蛋白不管在数量或质量上，均不容易到达理想的标准。以动物肉类作食品，已成为全人类摄取蛋白的主要来源。这是人类共鸣，无可怀疑。

植物类蛋白，包括蔬菜、水果、粮食等，也是人的重要营养物质，是素食者的蛋白来源，也能保持生命，但其作用不如与肉类同吃更好。

素食未必助长寿

为何有人食用肉类食品会得疾病?这是由于他们在食用动物肉类食品时，用得不恰当。动物的肉及其内脏、鱼、虾等，都含有较多的胆固醇。胆固醇是人体必须的营养物资，但用得过量，会造成动脉硬化。

动脉硬化是脑梗死、心梗死和脑栓塞的病因，是老年人致死的主要缘由。责怪动物食品是祸根者，实际上是吃动物食品太多，素食会让人营养不全，并非动物性食品本身的错。

其实长寿是个复杂的问题，包括人体本身遗传因素和环境因素，素食会让人营养不全。环境中的空气、水土、文化、教育、科学、经济、政治、人际关系等，许多因素都与长寿密切相干。营养仅是其中的1部分。

根据目前科学家的研究，还不能证实素食有助于长寿，但已证实，包括动物蛋白在内的营养平衡饮食，有助于人类的健康和长寿。