心脑血管病的老人常吃点烤麸

1提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——4喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别合适肥胖和得了心脑血管疾病的老年人食用。

在各大超市的副食品货架上，可以常常见到外观像蜂窝1样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是1种海绵状的健康食品。

据中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢教授介绍，烤麸是介于豆类和动物性食品之间的1种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食品，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食，心脑血管病的老人常吃点烤麸。另外，心脑血管病的老人常吃点烤麸，它还含有多种维生素和矿物资。

烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄取。肥胖、血脂高、胆固醇高和得了心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄取。

从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。

在外面餐馆常吃到的烤麸1般都是先用油炸过的，这样可以去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。另外，烤麸的吃法多种多样，可以凉拌，与肉类1起炒或炖，煮粥时也能够放1点，心脑血管病的老人常吃点烤麸，非常爽口。

自己在家做4喜烤麸比较健康，方法也简单。先将烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干;香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好备用;炒锅里面倒1点油，把烤麸倒进去用大火煸炒1下，然后加入生姜两片，发好的香菇、腐竹、花生米、木耳，还有少许水、少许老抽、盐和白糖，再放1些5香粉，大火煮开以后，用小火煨煮;等到水差不多煨干时，翻动几下，稍许淋几滴麻油就可以够起锅了。烤麸和所有材料可以充分吸收卤汁，味道非常浓郁。