高胆固醇老人吃鸡蛋有益

科学家最近几年研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是1种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有益于脂类透过血管壁，高胆固醇老人吃鸡蛋有益，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提**磷脂，让有血汗管疾病的患者每天食用，3个月后，患者血清胆固醇含量显著降落；用以医治动脉粥样硬化，也收到意外疗效。这说明鸡蛋里的卵磷脂对高胆固醇有医治作用。

胆固醇与蛋白质结合在1起，会构成1种“脂蛋白”。这类“脂蛋白”按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可沉积在血管壁，而后1种却有清除血管壁上的胆固醇的作用。这样，鸡蛋里的成分可以相互制约，相互抵消。鸡蛋对人体的营养贡献可以说“功大于过”。

动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的缘由是多方面的，主要是与饮食不平衡、缺少某种营养有关，并非就是因吃蛋黄而至。而且长时间不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺少。

另外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息中的1种化学物资，它在脑中含量越多，对促进记忆力也越有裨益，高胆固醇老人吃鸡蛋有益，并可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症。同时，对各种年龄的人，均有保持和增强记忆力的作用。

吃鸡蛋虽有好处，但不是吃得越多越好，从需要量和消化功能斟酌，高胆固醇老人吃鸡蛋有益，老年人以每天吃1个鸡蛋为好。