研究称：吃姜太多可增加肝癌风险

民间与“男人不可1日无姜，研究称：吃姜太多可增加肝癌风险，女子不可百日无糖”的传统观点类似的民谚很多，比如“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保健康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“4季吃生姜，百病1扫光”，“早吃3片姜，胜过人参汤”，这些民谚都肯定生姜的保健功效。应当肯定，天然香辛料确有活血、祛寒、除湿、发汗之功，特别是生姜具有益胆、健胃、止吐、辟腥臭、消水肿的作用。但是，生姜中也含有不利健康的成分——黄樟素。

姜的成份黄樟素可引发肝癌

美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引发肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可引导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的进程，目前已比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇情势，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为终究的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。

美国不允许黄樟素作食品添加剂

在美国不再允许黄樟素作为食品添加剂。最近，欧盟专家委员会决定，研究称：吃姜太多可增加肝癌风险，在欧盟范围内进1步下降黄樟素的允许剂量，以减少对人体的危害。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。