降脂就吃猴头菇

常听到身旁有人说，节日里购买的干菜礼品箱里的猴头菇不知道怎样吃，终究因变坏而抛弃。其实，猴头菇的营养和药用价值非常高。

营养与食品卫生学硕士李蓓和国家高级中式烹调师高明和1起介绍，在菌菇类食品中，猴头菇的名望很大，由于它自古就是珍贵的药膳兼用菌。跟其他蘑菇类食品光秃秃的外表不同，猴头菇表面有1层细细的“绒毛”，而且果实的形状像猴子头部，因此得名猴头菇。

古代贵族看重猴头菇，1是由于它稀有，2是它的口感类似肉，烹调得当就很美味。如今，猴头菇最大的价值在于营养保健方面。从营养上讲，猴头菇富含蛋白质、纤维素、多糖等，还含有16种氨基酸，其中有8种人体必须氨基酸，而且各种氨基酸的比例与人体需要接近。猴头菇之所以遭到科研人员的关注，缘由在于，现代医学发现，猴头菇中含有珍贵的生物活性物资——猴头菇多糖。

大量医学和药理学研究结果表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤（是多糖类化合物的重要生物活性）、抗衰老、降血脂等生理功能。另外，研究也表明，猴头菇多糖具有抗溃疡的作用。南京大学医学院附属鼓楼医院消化内科的研究发现，猴头菇中的氨基酸和多糖成份对实验大鼠的胃黏膜有保护作用，对胃黏膜上皮的再生和修复有益（据《猴头菌对实验大鼠胃粘膜保护作用的研究》）。

既然猴头菇有这么好的作用。那末怎样挑选猴头菇呢？在入汤之前又怎样来清洗呢？

我们见到的猴头菇多以干菜为主，很少见到新鲜的猴头菇。所以挑选的时候，要挑选“色彩黄1些，毛发长1些，老根短1些，个头大1些”的猴头菇，这样的猴头菇1般来讲是上好的、没有通过特别加工的。如果碰到色彩深浅不1的猴头菇，多是用硫磺熏出来的，千万不要购买。猴头菇泡发时，可以用温水泡上几个小时，冬季的时候泡上1个晚上也能够。泡发以后，剪去老根，用手反复挤压、清洗，把它的黄水洗干净，以驱除苦味，入锅前还可以用开水再烫1下，这样苦味就可以去除干净了。

猴头菇既可以做出佳肴，又能消除病痛、强体健身，朋友们，赶快拿出家里的猴头菇作美味吧。