常吃芹菜可预防血管硬化

芹菜以其丰富的营养，独特的口味为人称道。但是，市场上的芹菜高矮粗细各异，色采也有深有浅，挑选起来大有学问。

吃芹菜有益健康。特别是其茎叶中含的挥发性甘露醇，别具芳香，有增进食欲、下降血压、健脑平静、预防血管硬化等保健作用。

品质好的芹菜，大小整齐，不带老梗、黄叶，梗粗壮、叶翠绿，无锈斑和虫咬洞。芹菜主要有3种：水芹、旱芹和西芹。配合最合适的烹饪方式，才能“物尽其用”，营养又好吃。

水芹凉拌。水芹主要产于南方，棵瘦小、淡绿色、香味淡。凉拌前，将芹菜切成小段，焯水后晾凉。然后，沥干芹菜段的水份，加麻酱、盐、白糖和少量醋凉拌，就成了1道开胃小菜。

旱芹炒肉。旱芹北方最常吃，其茎细长且空心，淡绿色，纤维较粗。香味浓郁，可以给肉类增香提味，建议与猪肉、鸡肉或是腊肉等1起，做成芹菜炒肉丝，常吃芹菜可预防血管硬化。还可用做饺子馅。

西芹清炒。西芹，原产自美国，较高大，梗宽厚且实心，常吃芹菜可预防血管硬化。西芹香味较淡，常吃芹菜可预防血管硬化，菜质脆嫩，适合与平淡的食材1起炒。如，西芹百合1脆1面，清新解油腻。

需要提示的是，芹菜性凉，有降血压作用，脾胃虚寒、腹泻和血压偏低的人不要多吃。