饮食 四个“度”不能忽视

老年人的胃肠道黏膜变薄，腺体和小绒毛逐步萎缩，对食品的刺激10分敏感，如果进食过烫或过冷的食品，饮食 四个“度”不能忽视，都会对胃肠道产生刺激，影响消化功能。因此，老年人食品的温度应以20至40摄氏度为好。

老年人饮食，除要选择适合老年人的食谱外，还应注意进食的科学性，切莫忽视以下“4度”。

其1：速度。老年人的牙齿较稀，消化功能降落，如果不充分咀嚼，饮食 四个“度”不能忽视，就会影响食品的消化吸收。有的老年人镶有假牙，如果进食过快，还易将假牙吞入食道和胃，假牙中的细金属丝也可能划破食道和胃壁，饮食 四个“度”不能忽视，造成消化道出血。

其2：饱度。老年人如吃得过饱，食品不能全部被消化，会有许多未消化的食糜团在肠道中长时间停留，经细菌发酵后会产生较多的气体，令人感到腹胀和不适。吃得过饱，对胃肠道也是1个沉重的负担，老年人支持胃的肝胃韧带、膈胃韧带等会由于牵拉而松弛，从而还有罹患胃下垂的可能。

其3：温度。老年人的胃肠道黏膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食品的刺激10分敏感，如果进食过烫或过冷的食品，都会对胃肠道产生刺激，影响消化功能。因此，老年人食品的温度应以20至40摄氏度为好。

其4：硬度。老年人的唾液淀粉酶、胃酸、胃淀粉酶、胰脂肪酶和淀粉酶等消化液的分泌减少，加上肠道蠕动减弱，消化功能较差，如果食用没有煮烂或不容易嚼碎的较硬食品，易引发胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病。