味精咋吃才健康?

味精是否是有益健康(健康食品)，1直是人们辩论的话题。其实味精只要适当食用就是安全的，味精咋吃才健康?，而且在营养和保健(保健食品)方面对人体健康有益，关键在于如何科学公道地食用。味精中含钠，过量摄取可导致高血压。老年(老年食品)人对钠的摄取尤其敏感，所以，老年人和得了高血压(血压食品)、肾病、水肿等疾病的人应当少吃味精。当食用味精过量，超过机体的代谢能力时，乃至会致使血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙(钙食品)、镁、铜等必须矿物资的利用。

特别是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿(婴幼儿食品)身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿(幼儿食品)和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。who规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童(儿童食品)食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长时间过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力降落，乃至失明。顺便说1下，最近几年来市场上出现的鸡精其实不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。

科学食用味精，在烹调中还应当做到以下几点：1.对用高汤烹制的菜肴，没必要使用味精。由于高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。由于味精在酸性环境中不容易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，由于味精遇碱会化合成谷氨酸2钠，产生氨水臭味。4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过量，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。5，味精咋吃才健康?.做菜使用味精，应在起锅时加入。由于在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。