老人食粗粮宜将其“细作”

粗粮虽然口感粗糙，却很有营养。但对胃肠功能较弱的老年人来讲，如何吃才能既不影响正常消化，又发挥粗粮的优势呢?

北京中医药大学养生室教授张湖德在接受《生命时报》记者采访时表示，公道食用粗粮的确有很多好处，不但可以预防便秘、动脉硬化、高血压、高血脂、糖尿病等，还具有1定的抗衰老作用。

由于粗粮口感粗糙平淡，老人食用比较好将其“细作”，有改进口感，增强食欲的效果，老人食粗粮宜将其“细作”。玉米、荞麦、高粱、小米等粗粮可磨成面粉蒸馒头、窝头来食用。在做馒头、窝头的进程中，还可以加1些糖，或可将馒头和窝头切碎，放到粥中1起食用。黄豆、赤豆、绿豆、玉米碴等粗粮，最合适熬成粥，并在其中放点红薯、青菜，做成甜粥或咸粥，非常合适早饭食用。另外，早饭喜欢喝豆浆的老人，也能够用这些豆类为原料，做成粗粮豆浆，加入白糖、蜂蜜等，不但营养，而且美味。平时煮饭，一样可以在大米中掺放绿豆、赤豆、玉米碴、小米等粗粮，这样“粗细搭配”，吃起来也不会影响口感。

张湖德说，老人吃粗粮，以占当天全部主食数量的1半为好，且比较好早中晚有所辨别，比如早上喝粗粮豆浆或粗粮粥，中午吃“粗细搭配”的主食，晚上再食用精细主食。人通常白天活动多，中午可多吃点粗粮，有益消化;晚上如果睡得晚，也可少吃1点。另外，老人食粗粮宜将其“细作”，老人吃粗粮时，还可搭配喝点红茶、蜂蜜水等。