豆浆的食用营养与禁忌

豆浆是1种可与人乳、牛奶相比美的营养食品，对人体10分有益，老幼咸宜。豆浆较之牛奶还有很多好处：

1、豆浆中所含的铁质，超过牛奶多倍，婴儿长时间依托牛奶作饮料，也易得贫血，而豆浆内丰富的铁质对预防贫血比牛奶强很多。

2、牛奶进入胃中易凝成块状物，而豆浆只构成小薄片，较之牛奶易消化吸收。

3、牛奶有某些气味，而豆浆没有。

4、豆浆价格也较牛奶便宜，制作方便，比牛奶更容易普及。

5、豆浆还可治气喘，因它含有麦氨酸。

豆浆好处甚多，豆浆的食用营养与禁忌，但喝法要讲求科学，这里应注意：

(1)、要煮沸后喝，这是由于豆浆中有1种皂毒素，在100℃高温中才被分解，在煮豆浆进程中，皂毒素受热极易膨胀，出现泡沫，浮在豆浆上层，这时候豆浆并非已煮沸，要等豆浆真正全部煮沸后才可饮用，以避免因皂毒素未被分解而进入人体：刺激肠粘膜，引发中毒。

(2)、不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用，这是由于蛋清中含有1种叫抗生物素的东两，能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合，构成10分稳定，不容易为人体吸收的化合物，豆浆的食用营养与禁忌。因此长时间在豆浆中冲鸡蛋(加上豆浆半生不熟)，会致使蛋白质与维生素H(生物素)缺少症。

(3)、忌在豆浆中冲红糖，因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合、产生变性沉淀物，改用白糖力好。

(4)、忌将豆浆装入保温瓶。豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢，但时间长了会构成细菌繁殖，使豆浆变质，豆浆的食用营养与禁忌。

(5)、忌喝过量。1次喝下大量豆浆易引发过食性蛋白质消化不良，产生胀满、腹泻等症状。因此，喝豆浆也应适可而止，或分作屡次饮用。