老人不能常吃皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是1种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这类粥提供。

主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克

辅料：米50⑴00克、姜丝、葱、油菜

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水

皮蛋瘦肉粥因质地粘稠、口感顺滑、好消化而受老年人的爱好，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，老人不能常吃皮蛋瘦肉粥，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。

维生素B1本身不容易被热分解，老人不能常吃皮蛋瘦肉粥，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部份维生素B1降解掉。特别是大米、小麦还是我国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，老人不能常吃皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中取得充足的维生素B1。

维生素B1缺少，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，老人不能常吃皮蛋瘦肉粥，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。