煎炸食品--健康巧制作

许多人都喜欢煎炸食品，煎炸食品--健康巧制作，“炸”也是中西菜肴不可缺少的烹调方法。但在煎炸进程中，食油(油食品)会分解出大量的杂环胺、多芳烃等致癌物资。其实，在操作中是完全可以注意的。据检测，食油中的有害物资都是在200℃以上的高温情况下分解出来的。知道了这1点，就可以够奇妙煎炸，既能避免有害物资对人体的侵害，又可享遭到美味可口的食品。

首先，是控制油温和时间。煎炸食品时，火要尽可能控制在150℃以下。如煎炸面食或鸡蛋，在这样的温度下，短时间即可煎炸熟，而煎炸鱼则需要较高的温度，但1次烹炸时间不要超过2分钟。

其次，油不可反复使用，煎炸食品--健康巧制作。食油经多次煎炸使用后，会含有大量的突变源和过氧化脂质，对人体有害。所以，煎炸用过的油不可屡次使用，也不可用来炒菜。

第3，给食品加“防护膜”。在煎炸的鱼、肉外面挂上1层淀粉糊，煎炸食品--健康巧制作，然后煎炸，也能够有效预防杂环胺和突变源的构成。这样煎炸的鱼、肉不但焦黄香美，而且可使人食之放心。煎炸食品是人们普遍喜欢食用的食品。但有些人却应少吃。肝胆病患者，由于胆汁分泌减少，脂肪不容易被消化(消化食品)，不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年(老年食品)人和肥胖症、高血压(血压食品)患者也不宜多吃。