“最健康蔬菜”——红薯

据悉，红薯中富含β胡萝卜素、钾、铁和维生素B6。每100克红薯产生的热量比米饭低3分之1，维生素B1、B2的含量比大米高出3~6倍。红薯中含有丰富的赖氨酸，“最健康蔬菜”——红薯，可以迅速增加饱腹感。而红薯中所含丰富的钾，“最健康蔬菜”——红薯，能有效避免高血压和预防中风等心血管疾病的产生。

华侨医院营养科黄俭医生在接受记者采访时就表示，红薯中所含丰富的维生素及膳食纤维正是现代人所缺少的。据统计，广东人习惯以精米面为主食，维生素摄取不足之余，每天摄取总膳食纤维仅为8。6克，而中国营养学会推荐的膳食纤维适合摄取量则为成人25~35克/天。

广州市第1人民医院潘丹峰指出：膳食纤维摄取不足会对胃肠道造成影响，易得便秘、肠道憩室病；有害物资停留时间增加，患肠道瘜肉、肿瘤的几率增加；患富贵病如肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病的概率增加。因此多吃红薯对身体10分有益。

黄俭医生特别提示，红薯的热量较高，可在正餐中吃，也可作为零食加餐补充能量。但胃溃疡、胃酸分泌过量、慢性肠炎患者应当少吃红薯，“最健康蔬菜”——红薯，由于红薯中碳水化合物含量较高，肠胃不容易消化。含糖较高的红薯也不合适糖尿病患者食用。